Knuspriger Boden, cremige Füllung und schön viel Mango! Dieses Rezept schmeckt nach Sommerurlaub.
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Schritt 1/6
Zuerst werden die Kokosnussraspeln geröstet – dafür diese einfach auf ein Backblech geben und für 3–4 Minuten im Ofen rösten bis sie goldbraun sind. Das macht einen großen Unterschied im Geschmack der Kruste.
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Schritt 2/6
Dann Mandelmehl, Hafermehl, Kokosnussraspeln, Reissirup und Kokosnussöl mixen, in einer eingefetteten Form festdrücken und für ca. 10 Minuten bei 180 Grad in den Ofen geben.
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Schritt 3/6
Für die Mangofüllung Kokosmilch, Mandeldrink, Mangowürfel und Limettensaft in einem Mixer vermengen.
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Schritt 4/6
Die Mischung in einen mittelgroßen Kochtopf geben, Maisstärke und Agar-Agar hinzufügen und vorsichtig erhitzen, bis die Mischung kocht und eindickt.
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Schritt 5/6
Leicht abkühlen lassen, dann in die abgekühlte Tortenkruste gießen.
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Schritt 6/6
Kühl stellen, bis sie fest ist, dann mit Beeren und Mangoscheiben garnieren.
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