(0)

Mexican Street Corn Pasta Salad

Name: Mexican Street Corn Pasta Salad
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 100 g Bio-Risoni aus Linsenmehl (oder die Nudel, die Du willst); 1 Schuss Olivenöl; 2 Maiskolben; 0 Salz und frischer Pfeffer; 0.5 frische Chili, Kerne entfernt und gehackt; 1 Bund Koriander, fein gehackt, etwas zum Garnieren aufheben; 3 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten, etwas zum Garnieren aufheben; 0.5 Avocado, gewürfelt; 1 grüne Paprika, ganz fein gewürfelt; 0 nach Belieben ein paar Basilikumblätter zum Garnieren; 100 g vegane Fetakäse-Alternative, gebröselt; 60 g veganer Frischkäse; 60 g vegane Mayo (fettarme Alternative: Joghurt); 1 Knoblauchzehe; 1.5 EL eingelegte Paprikaschoten aus dem Glas (alternativ kannst Du auch selbst geröstete/gebackene Paprika nehmen); 1 TL Harissapaste; 1 TL Agavendicksaft; 1.5 EL Apfelessig; 1 TL Salz; 0 frischer Pfeffer; 40 ml frischer Limettensaft; 0 nach Bedarf etwas Wasser oder noch mehr Essig, falls zu dick

Einfach 2. Januar 2024

Vorbereitungszeit:

10 Min.

Zubereitungszeit:

20 Min.

Hier haben wir sie noch mal: Linsen-Risoni aka Orzo aka Kritharaki-Nudeln. In unserer Variante vom Mexican Street Corn Salad machen sie sich richtig gut.

Zutaten für

100 g	Bio-Risoni aus Linsenmehl (oder die Nudel, die Du willst)
1 Schuss	Olivenöl
2	Maiskolben
0	Salz und frischer Pfeffer
0,5	frische Chili, Kerne entfernt und gehackt
1 Bund	Koriander, fein gehackt, etwas zum Garnieren aufheben
3	Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten, etwas zum Garnieren aufheben
0,5	Avocado, gewürfelt
1	grüne Paprika, ganz fein gewürfelt
0 nach Belieben	ein paar Basilikumblätter zum Garnieren
100 g	vegane Fetakäse-Alternative, gebröselt
60 g	veganer Frischkäse
60 g	vegane Mayo (fettarme Alternative: Joghurt)
1	Knoblauchzehe
1,5 EL	eingelegte Paprikaschoten aus dem Glas (alternativ kannst Du auch selbst geröstete/gebackene Paprika nehmen)
1 TL	Harissapaste
1 TL	Agavendicksaft
1,5 EL	Apfelessig
1 TL	Salz
0	frischer Pfeffer
40 ml	frischer Limettensaft
0 nach Bedarf	etwas Wasser oder noch mehr Essig, falls zu dick

Schritt 1/4
Für das Dressing alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Mixer zu einer Creme pürieren.
Schritt 2/4
Die Maiskolben entkernen und die Maiskörner in etwas Öl einige Minuten goldbraun anbraten.
Schritt 3/4
Die Risoni aus Linsenmehl für ca. 5–6 Minuten in kochendes Wasser geben.
Schritt 4/4
Risoni mit geröstetem Mais, Paprika, 3/4 des Fetas, Chili, Koriander, Zwiebeln, Avocado und der Creme in einer großen Schale vermischen. Mit dem restlichen Feta, Koriander und Lauchzwiebeln garnieren.

Das sagen andere über Mexican Street Corn Pasta Salad

0/5

0 Bewertungen

Keine Bewertungen gefunden. Gehe voran und teilen Deine Erkenntnisse mit anderen.

Deine Bewertung

5 Sterne

Titel

Dein Kommentar

Als anonym anzeigen (sonst wird nur der Vorname angezeigt)

Ich bin damit einverstanden, dass die KoRo Handels GmbH meine Bewertung in anonymisierter Form für die Bewerbung des Unternehmens und/oder der vertriebenen Produkte verwendet.

Abbrechen

Anmelden

Deine E-Mail-Adresse

Dein Passwort

Mexican Street Corn Pasta Salad

Dazu passende Produkte

Anmelden